PRESSED KAMBING PAYUDARA DENGAN WATERCRESS DAN TOMAT SAUCE
Minggu lalu majalah Growler bertanya apakah saya ingin demo resep kambing, dan ngobrol tentang mengapa orang Amerika tidak makan lebih banyak untuk edisi Mei mendatang. Saya menikmati menjadi semacam duta kambing (dan domba) untuk teman-teman saya di Shepherd Song Farm. Kambing, bagi saya, adalah barang mewah, yang karena beberapa alasan mendapat pantat buruk. Benar-benar memalukan, karena kambing benar-benar lezat.
Untuk wawancara dan pemotretan, saya mencoba menggali dan menunjukkan dengan tepat mengapa orang Amerika takut akan hal itu, tetapi tidak ada banyak info tentang topik seperti yang saya harapkan. Anggap saja alasan mengapa orang Amerika aqiqah bandung tidak makan kambing seperti bagian dunia lainnya adalah masalah multi-sisi, tapi, menurut saya itu seperti ketakutan terhadap orang asing dan makanan mereka bisa ikut bermain, setidaknya secara tidak sadar , untuk banyak orang Amerika.
Sejauh resepnya, saya ingin melakukan sesuatu yang sederhana yang dapat dilakukan siapa pun yang juga memamerkan betapa kerennya kambing. Baru-baru ini saya telah membaca beberapa buku baru untuk saya, buku-buku Prancis lama untuk konsep restoran yang telah saya bantu, dan dalam Memasak Provinsi Prancis oleh Elizabeth David (klasik oldschool) Saya secara acak membuka buku untuk pertama kalinya ke sebuah resep untuk dada domba.
Saya pernah bekerja dengan itu sebelumnya, dan saya menyukai apa yang keluar dari eksperimen saya, tetapi metode yang diuraikannya adalah kepala dan bahu di atas apa yang saya pikir mungkin dengan potongan yang kurang digunakan.
Payudara Kambing Dimasak
Ketika saya awalnya memasak payudara, saya melihat mereka sangat berlemak, jadi setelah memasak, saya memangkas semua lemak, dan dengan melakukan itu, hanya menghasilkan sedikit daging dibandingkan dengan berat aslinya: dagingnya enak, tetapi hasil yang rendah akan membuatnya menjadi halangan untuk penggunaan restoran. Metode Elizabeth David terdengar lebih baik: memasak payudara, lalu mengambil tulangnya, meninggalkan sisa jaringan yang telah saya hapus pada putaran pertama bermain dengan payudara. Tapi rahasianya adalah kata penutup, dia merekomendasikan untuk menekan payudara untuk mengencangkan dan menahan bentuknya. Setelah menekan, payudara dilapisi tepung roti dan dipanggang. Apa? Panggang sepotong daging yang dilapisi remah roti, katamu? Tentu saja, saya tidak memanggang batch yang digambarkan di sini, tetapi itu adalah cara yang sangat keren untuk mengobati daging roti dan tidak terasa berat karena digoreng.
Tidak tahu di mana menemukan payudara kambing? Jangan khawatir, teman-teman saya di Shepherd Song menjual keduanya, dan mereka akan mengirimkannya langsung ke pintu Anda.
Beberapa saat kemudian, saya membaca sebuah buku karya Richard Olney (diterbitkan setelah buku Elizabeth David), dan memperhatikan dia juga punya resep untuk dada domba, dan itu hampir sama dengan Elizabeth David dengan sedikit perubahan kecil di sana-sini. Buku Olney memiliki gambar, jadi metodenya sangat jelas setelah saya melihat resepnya, ada banyak sisa jaringan di sekitar tempat tulang-tulang berada di payudara di mana Anda mungkin tidak tahu apakah Anda harus melepasnya atau tidak, dan Olney membuatnya jelas bahwa sebisa mungkin harus dibiarkan.
Saya sedikit khawatir tentang perasaan mulut yang aneh dari sarung tulang yang goyah dan sedikit lemak di sana-sini, tetapi jika Anda berhati-hati saat membersihkannya, tidak ada masalah. Setelah menekan semalaman, payudara menjadi sangat seragam dan menarik, dan mudah dipotong menjadi potongan-potongan segitiga kecil, seperti yang dijelaskan dalam resep Olney dan David. Saat membersihkan payudara yang dimasak, Anda hanya perlu menggunakan intuisi, jika sepotong tisu terasa sulit untuk dimakan, lepaskan. Akan ada sisa-sisa daging sisa dari sekitar tulang rusuk juga, yang dapat Anda hapus dan kembalikan pada payudara yang dimasak sebelum berkembang biak.
Ini adalah makan yang luar biasa, dan studi tentang minimalis yang terus-menerus saya rasakan. Daging di dada dilapisi dengan lemak dan tulang, dan itu mengingatkan saya pada beberapa nugget daging yang empuk dan lembut yang berasal dari iga yang dimasak lambat, atau timbunan daging di kepala, itu benar-benar sesuatu, tetapi pikirkan iga pendek yang rasanya seperti domba.
PRESSED KAMBING PAYUDARA DENGAN WATERCRESS DAN TOMAT SAUCE
Ini juga bagus dengan sedikit saus ramuan herbal liar saya, resep untuk itu di sini.
Untuk 4 orang sebagai makan siang, hidangan ringan atau hidangan pembuka
Bahan
2 dada kambing atau domba, sekitar 2 pon (dada domba akan lebih besar)
Garam halal dan lada hitam segar, secukupnya
1 sendok makan rosemary dan thyme segar
1 bawang kuning kecil
2 wortel kecil
2 iga seledri
3 siung bawang putih, dihancurkan dengan bagian belakang pisau
8 cangkir kaldu atau air
Untuk breading
2 cangkir remah roti, lebih disukai buatan sendiri
3 Telur, kocok rata dengan 2 sendok makan air
1 cangkir semua tujuan
metode
Malam sebelum memasak, bumbui dada kambing dengan garam dan merica dan rempah-rempah cincang di seluruh, menekan untuk memastikan semuanya mematuhi daging. Biarkan daging meresap dalam semalam, tertutupi.
Hari berikutnya, panaskan oven ke 300. Gabungkan wortel, bawang, seledri, bawang putih dan kaldu atau air dalam loyang. Masukkan dada kambing ke dalam piring, daging menghadap ke bawah, atas dengan sepotong perkamen dan panggang, ditutup dengan kertas timah sampai payudara matang.
Minggu lalu majalah Growler bertanya apakah saya ingin demo resep kambing, dan ngobrol tentang mengapa orang Amerika tidak makan lebih banyak untuk edisi Mei mendatang. Saya menikmati menjadi semacam duta kambing (dan domba) untuk teman-teman saya di Shepherd Song Farm. Kambing, bagi saya, adalah barang mewah, yang karena beberapa alasan mendapat pantat buruk. Benar-benar memalukan, karena kambing benar-benar lezat.
Untuk wawancara dan pemotretan, saya mencoba menggali dan menunjukkan dengan tepat mengapa orang Amerika takut akan hal itu, tetapi tidak ada banyak info tentang topik seperti yang saya harapkan. Anggap saja alasan mengapa orang Amerika aqiqah bandung tidak makan kambing seperti bagian dunia lainnya adalah masalah multi-sisi, tapi, menurut saya itu seperti ketakutan terhadap orang asing dan makanan mereka bisa ikut bermain, setidaknya secara tidak sadar , untuk banyak orang Amerika.
Sejauh resepnya, saya ingin melakukan sesuatu yang sederhana yang dapat dilakukan siapa pun yang juga memamerkan betapa kerennya kambing. Baru-baru ini saya telah membaca beberapa buku baru untuk saya, buku-buku Prancis lama untuk konsep restoran yang telah saya bantu, dan dalam Memasak Provinsi Prancis oleh Elizabeth David (klasik oldschool) Saya secara acak membuka buku untuk pertama kalinya ke sebuah resep untuk dada domba.
Saya pernah bekerja dengan itu sebelumnya, dan saya menyukai apa yang keluar dari eksperimen saya, tetapi metode yang diuraikannya adalah kepala dan bahu di atas apa yang saya pikir mungkin dengan potongan yang kurang digunakan.
Payudara Kambing Dimasak
Ketika saya awalnya memasak payudara, saya melihat mereka sangat berlemak, jadi setelah memasak, saya memangkas semua lemak, dan dengan melakukan itu, hanya menghasilkan sedikit daging dibandingkan dengan berat aslinya: dagingnya enak, tetapi hasil yang rendah akan membuatnya menjadi halangan untuk penggunaan restoran. Metode Elizabeth David terdengar lebih baik: memasak payudara, lalu mengambil tulangnya, meninggalkan sisa jaringan yang telah saya hapus pada putaran pertama bermain dengan payudara. Tapi rahasianya adalah kata penutup, dia merekomendasikan untuk menekan payudara untuk mengencangkan dan menahan bentuknya. Setelah menekan, payudara dilapisi tepung roti dan dipanggang. Apa? Panggang sepotong daging yang dilapisi remah roti, katamu? Tentu saja, saya tidak memanggang batch yang digambarkan di sini, tetapi itu adalah cara yang sangat keren untuk mengobati daging roti dan tidak terasa berat karena digoreng.
Tidak tahu di mana menemukan payudara kambing? Jangan khawatir, teman-teman saya di Shepherd Song menjual keduanya, dan mereka akan mengirimkannya langsung ke pintu Anda.
Beberapa saat kemudian, saya membaca sebuah buku karya Richard Olney (diterbitkan setelah buku Elizabeth David), dan memperhatikan dia juga punya resep untuk dada domba, dan itu hampir sama dengan Elizabeth David dengan sedikit perubahan kecil di sana-sini. Buku Olney memiliki gambar, jadi metodenya sangat jelas setelah saya melihat resepnya, ada banyak sisa jaringan di sekitar tempat tulang-tulang berada di payudara di mana Anda mungkin tidak tahu apakah Anda harus melepasnya atau tidak, dan Olney membuatnya jelas bahwa sebisa mungkin harus dibiarkan.
Saya sedikit khawatir tentang perasaan mulut yang aneh dari sarung tulang yang goyah dan sedikit lemak di sana-sini, tetapi jika Anda berhati-hati saat membersihkannya, tidak ada masalah. Setelah menekan semalaman, payudara menjadi sangat seragam dan menarik, dan mudah dipotong menjadi potongan-potongan segitiga kecil, seperti yang dijelaskan dalam resep Olney dan David. Saat membersihkan payudara yang dimasak, Anda hanya perlu menggunakan intuisi, jika sepotong tisu terasa sulit untuk dimakan, lepaskan. Akan ada sisa-sisa daging sisa dari sekitar tulang rusuk juga, yang dapat Anda hapus dan kembalikan pada payudara yang dimasak sebelum berkembang biak.
Ini adalah makan yang luar biasa, dan studi tentang minimalis yang terus-menerus saya rasakan. Daging di dada dilapisi dengan lemak dan tulang, dan itu mengingatkan saya pada beberapa nugget daging yang empuk dan lembut yang berasal dari iga yang dimasak lambat, atau timbunan daging di kepala, itu benar-benar sesuatu, tetapi pikirkan iga pendek yang rasanya seperti domba.
PRESSED KAMBING PAYUDARA DENGAN WATERCRESS DAN TOMAT SAUCE
Ini juga bagus dengan sedikit saus ramuan herbal liar saya, resep untuk itu di sini.
Untuk 4 orang sebagai makan siang, hidangan ringan atau hidangan pembuka
Bahan
2 dada kambing atau domba, sekitar 2 pon (dada domba akan lebih besar)
Garam halal dan lada hitam segar, secukupnya
1 sendok makan rosemary dan thyme segar
1 bawang kuning kecil
2 wortel kecil
2 iga seledri
3 siung bawang putih, dihancurkan dengan bagian belakang pisau
8 cangkir kaldu atau air
Untuk breading
2 cangkir remah roti, lebih disukai buatan sendiri
3 Telur, kocok rata dengan 2 sendok makan air
1 cangkir semua tujuan
metode
Malam sebelum memasak, bumbui dada kambing dengan garam dan merica dan rempah-rempah cincang di seluruh, menekan untuk memastikan semuanya mematuhi daging. Biarkan daging meresap dalam semalam, tertutupi.
Hari berikutnya, panaskan oven ke 300. Gabungkan wortel, bawang, seledri, bawang putih dan kaldu atau air dalam loyang. Masukkan dada kambing ke dalam piring, daging menghadap ke bawah, atas dengan sepotong perkamen dan panggang, ditutup dengan kertas timah sampai payudara matang.
Comments
Post a Comment